Si esta salsa es un 10, entonces la mejor salsa en botella es aproximadamente un 4. A veces, el mejor producto que puedes comprar es el producto que creas tú mismo. Eso es cierto con la salsa. Por lo tanto, es inútil intentar comparar esto con algo que sea dramáticamente inferior.
James conoció una forma más simple de esta salsa gracias a su compañero de cuarto en la universidad, originario de la Ciudad de México. Al ver a su compañero preparar la salsa, quedó impactado al descubrir que parte de los vegetales literalmente tenían que quemarse. Sin embargo, el resultado fue espectacular y James se enamoró de la receta.
A lo largo de los años, a través de sugerencias de amigos, otros aditivos y accidentes, la lista de ingredientes aumentó de cuatro a siete vegetales. Los cuatro originales eran tomates, cilantro, cebolla y jalaños. Increíblemente, esta receta ahora requiere que haya al menos dos o más variedades diferentes de tomates. Ese cambio aumentó significativamente el sabor a un nuevo nivel. Aún así, basándose en la intuición mexicana de cocina, todos los ingredientes se preparan de la manera mexicana.
Tras probar salsas de muchos restaurantes mexicanos a lo largo de los años, James dice que todavía no ha encontrado una salsa tan buena como la suya. Sí encontró una que estuvo cerca. Era deliciosa y tenía un aspecto que sabía que le faltaba a su receta. Le preguntó a la camarera qué ponían en su salsa. Mientras ella enumeraba lo que contenía, mencionó un vegetal que quemaban y mezclaban. Ese vegetal era el pimiento verde, que se convirtió en el séptimo y último ingrediente de esta receta aquí!
Hace unos años, James y su esposa estaban visitando a unos amigos mexicanos con el propósito de enseñarles cómo hacer esta salsa. La hermana de la esposa mexicana estaba allí de visita desde México y planeaba volar a casa al día siguiente. Quedó asombrada con lo buena que era, así que llenó un frasco para llevarlo a casa. Más tarde, James habló con ella en otra visita. Ella le dijo que sus amigos quedaron impactados. Dijo que sus amigos no podían creer que fuera posible que un gringo hubiera hecho esto!
James ha declarado que esta receta es su producto más popular y a finales de los años 90 ya había sido disfrutada por personas de todos los continentes de este planeta, excepto, por supuesto, la Antártida. Por lo tanto, es más que apropiado que esta salsa se haya convertido en el producto insignia de Salsa Stop!
El único tipo de sartén que recomendamos para preparar esto es la sartén de hierro fundido ver abajo para nuestras recomendaciones. De hecho, quemarás parte de los vegetales en una sartén de hierro fundido seca a una temperatura un poco más alta que la media, como se ve en la foto animada. No use ningún tipo de aceite o grasa [está preparando esto utilizando la intuición mexicana]. Este tipo de cocción es dura para la mayoría de las ollas y las sartenes de hierro fundido están mejor adaptadas para manejar esto. Sin embargo, espere perder cualquier sazonado que tenga en sus sartenes de hierro fundido.
Comience con los elementos que se deben quemar. En las sartenes de hierro fundido (una de 12" en primer plano y otra de 10" en la distancia) usamos dos tipos de tomates (Campari® y uva), jalaño y tomatillos quemándose en una sartén. Si tiene sus propios tomates cultivados en el jardín, entonces use esos. En la sartén de verduras de sobra (en la distancia en las fotos) ponga todo lo que no quepa en la primera sartén. En la tabla de cortar, note cómo los pimientos morrones verdes están cortados en tiras. Estos fueron puestos en la segunda sartén de sobra con el otro jalaño y el resto de los tomates.
Mientras todo está "quemando" en la estufa, es hora de preparar todo lo demás. En las próximas dos fotos puedes ver que el cilantro debe picarse fino. El cilantro va a este práctico tazón de acero inoxidable de 8 cuartos.
Luego pica finamente los pimientos morrones rojos y las cebollas blancas. Es muy útil tener a mano un picador de vegetales, que hace un trabajo rápido de este procedimiento. Todos los vegetales picados van al tazón de mezcla con el cilantro.
Los vegetales "quemados" están listos cuando están carbonizados por un lado, crudos por el otro y cocidos en el medio por el lado que está más cerca de la zona carbonizada. Para la mejor receta de salsa de licuadora, es importante rascar la mayor cantidad de restos carbonizados en la superficie de la sartén y incluirlos en la licuadora. El carbonizado añade un impulso de sabor a los vegetales, no muy diferente a cómo las rayas de carbonización de una parrilla mejoran el sabor de un bistec de Nueva York.
Vierta todos los vegetales licuados en el tazón de mezcla y agregue sal al gusto (1 cucharadita podría ser un buen inicio). Mezcle bien. Nunca le hace daño "hacer un solo tazón" con su papilla favorita para ver si está salada correctamente! Luego ajuste y mezcle de nuevo según corresponda.
NOTA SOBRE EL CUIDADO DE LIMPIEZA DE LAS SARTENES DE HIERRO FUNDIDO DESPUÉS DEL USO: Cubra el fondo de la sartén con agua tibia durante unos minutos. Luego, antes de agarrar una esponja de limpieza, use una espátula rígida y delgada con hoja de metal para raspar lo que queda de los vegetales quemados. Cuando haya terminado de limpiar, seque la sartén en la estufa a una temperatura cálida para evitar que se oxide.
